魚のあら出汁
魚のあら出汁の取り方を紹介。
基本情報
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鯛や鰤のあら（かま、頭、切身など） 異種2パック
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水 800ml
手順
- 深い鍋に水を入れて沸騰させる。
- ボウルに水を入れて、あらを手洗いして汚れや血を落とす。
- 沸騰したお湯にあらを入れて強火で30分煮る。蓋はしない。
- 適宜アクを取り除く。
- 水位が低くなったら水を適宜加える。
ポイント
2種類の魚を使うとよい。
調理器具
出汁取り
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鍋（深い底） 1個
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アクとり 1個
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ボウル 1個