手順

1. 濡れたキッチンペーパーで昆布を軽く拭いてゴミを取る。白い粉は取らなくてよい。
2. 鍋に水と昆布を入れて30分放置。
3. 弱〜中火で沸騰直前まで加熱。小さい泡が出てくるのが目安。
4. 火を止めて昆布を取り出し、次に鰹節を入れて中〜強火で沸騰させる。適宜アクを取る。
5. 沸騰したら弱火で3分加熱後、鰹節を取り出す（ボウルにザルを乗せて流し込む）。