魚のあら出汁を取る。

鯛と鰤のあらと水800mlを使ってあら出汁を取る。

あらを水洗いし、沸騰したお湯で蓋をせず強火で30分煮る。（詳細はリンク参照）

薬味を作る。

生姜を擦りおろす。万能ネギを小口切りにする

材料を混ぜる。

あら出汁が取れたら火を止める。生姜と味噌を溶き入れる。

盛り付ける。

汁椀に盛り付け、2の万能ネギをのせて完成。